Berinjela à Parmegiana

Ingredientes de: Berinjela à Parmegiana (Limpar)

6,0 unidades pequenas de Tomate

1,0 unidade pequena de Cebola

2,0 colheres (sopa) de Azeite de oliva extravirgem

1,0 xícara (chá) de Farinha de trigo comum

4,0 folhas de Manjericão cru

3,0 unidades médias de Ovo de galinha cozido

200,0 gramas de Queijo muçarela

12,0 fatias médias de Berinjela frita

50,0 gramas de Queijo parmesão ralado faixa azul Vigor

Como fazer Berinjela à Parmegiana

Preaqueça o forno a 180C. Salpique a berinjela (cortada em fatias) e reserve por 15 min. Lave e seque. Molho: Cozinhe o tomate picado, a cebola, o azeite, o manjericão, o sal, a pimenta, em fogo baixo e com a panela tampada até o tomate ficar bem macio. Passe o molho por uma peneira em uma tigela. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o óleo quente em fogo médio. Passe a berinjela reservada na farinha. Frite aos poucos até dourar ambos os lados. Deixe escorrer em papel toalha. Unte com azeite um refratário de 19,5 x 30,5. Forre o fundo com 1/3 de berinjela reservada. Alterne camadas de ovo, molho mussarela e tomate. Cubra com parmesão. Asse por 30 min e sirva.