Sopa Creme de Legumes Light

Ingredientes de: Sopa Creme de Legumes Light (Limpar)

20,0 mililitros de Óleo de girassol Liza

200,0 gramas de Cebola

5,0 gramas de Alho cru

5,0 gramas de Pimenta dedo de moça

200,0 gramas de Mandioquinha (crua)

200,0 gramas de Cenoura crua

200,0 gramas de Abobrinha crua

50,0 gramas de Cebolinha crua

Como fazer Sopa Creme de Legumes Light

Picar os legumes e a cebola em cubos e reservar a casca. Para fazer o caldo coloque um pouco do óleo em uma panela, as cascas e água gelada (o suficiente para cobrir) e deixe cozinhar lentamente por 10 minutos. Refogue com um pouco do óleo a cebola picada, o alho picado e metade da pimenta dedo de moça picada, rapidamente. Coloque a mandioquinha e refogue mais um pouco, /acrescente o caldo das cascas e deixe cozinhar até amolecer. Passe essa mistura no liquidificador e reserve. Em uma panela coloque o restante do óleo e da pimenta dedo de moça picada e refogue por 1 minuto, acrescente a cenoura e deixe saltear um pouco. Quando a cenoura começar a ferver acrescente a abobrinha e deixe mais um pouco. Acrescente o creme de mandioquinha reservado a esse refogado (a cenoura e a abobrinha devem permanecer crocantes). Ao servir salpique no prato a cebolinha.